Von den Paprikaschoten längs einen Deckel abschneiden. Die Kerne und Trennhäutchen entfernen, waschen und abtropfen lassen.
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, aushöhlen und das Innere pürieren. Beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, in 2 EL. Olivenöl anbraten, den gewaschenen Reis zugeben und unter Rühren leicht anbraten.
Tomatenpüree, Sultaninen, Pinienkerne und Minze zufügen mit 100ml Wasser angiessen und 20-30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Mit Salz und Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer kräftig würzen. Eine ofenfeste Form mit 2 EL. Olivenöl einfetten, Tomaten und Paprika hineinstellen, mit der Reismischung füllen, mit dem restlichen ÖL und je 1 TL. Wasser beträufeln und den passenden Deckel aufsetzen.
Im Ofen (Gas Stufe 2, E-Herd 175 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.
Das Gemüse schmeckt warm oder kalt.

Guten Appetit